Analize otkrile visoke vrednosti HMF-a u medu sa sivog tržišta

Merenja meda uzetog sa pijaca i pored puteva širom Bosne i Hercegovine pokazala su koncentracije hidroksimetilfurfurala (HMF) od 364,8 do 552,96 miligrama po kilogramu. Najviša dozvoljena vrednost je 40 miligrama, pa su pojedini uzorci premašili granicu više od 13 puta.

Povišen HMF može ukazivati na preterano zagrevanje meda ili nepravilno skladištenje, ali taj nalaz sam po sebi ne dokazuje da je proizvod falsifikovan dodavanjem šećernog sirupa. U pojedinim spornim uzorcima utvrđene su i niske vrednosti prolina: od 2,51 do 11,75 miligrama po kilogramu, dok kriterijum predviđa više od 180 miligrama.

Problemi nisu zabeleženi samo na neformalnim prodajnim mestima. Tokom 2025. laboratorija je analizirala 80 uzoraka meda koje su proizveli domaći pčelari iz Federacije BiH, a dostavili građani i pčelarska udruženja. Propisane kriterijume nije zadovoljio 21 odsto uzoraka, najčešće zbog povišenog HMF-a, odstupanja u kiselosti ili prevelike količine vode. Ti uzorci ne predstavljaju nužno celokupno tržište.

Stručnjaci upozoravaju da kućni testovi, poput okretanja tegle ili posmatranja meda na keramičkoj površini, ne mogu pouzdano utvrditi njegovu autentičnost. Kupcima se savetuje da biraju proverene pčelare i provere deklaraciju i podatke o proizvođaču.

Prema podacima Spoljnotrgovinske komore BiH, tokom 2025. u zemlju je uvezeno 478,3 tone meda, vrednog oko 1,89 miliona evra, a izvezeno 11,2 tone, vredne približno 176.000 evra. Med se na pojedinim neformalnim mestima prodavao za oko 7,70 do 10,20 evra. Stručnjaci ukazuju i na suše i rane mrazeve kao izazove za pčelare, uz značaj redovnih kontrola i zaštite geografskog porekla.