Domaće kiseljenje kupusa jeftinije je za veće količine

1. novembra 2026. priprema zimnice je u toku, a odluka da li kupus ukiseliti kod kuće ili kupiti gotov zavisi od potrošnje, prostora i toga da li domaćinstvo već ima bure.

Kilogram svežeg kupusa u drugoj polovini oktobra koštao je približno 30–100 dinara, zavisno od mesta kupovine. Za 20 kilograma to je 600–2.000 dinara, bez soli i drugih dodataka. Gotov kiseli kupus na pijacama košta oko 200–350 dinara po kilogramu: pet kilograma izađe 1.000–1.750 dinara, a 20 kilograma 4.000–7.000 dinara. Kupus u listovima za sarmu može biti skuplji.

U računicu za kućnu pripremu treba uračunati i posudu. Plastično bure od 30 litara košta oko 850–990 dinara, a ono od 60 litara približno 1.440–2.590 dinara. Ako se pravilno održava i namenjeno je dodiru sa hranom, bure može da se koristi više sezona.

Kiseljenje se najčešće započinje krajem oktobra ili početkom novembra, ali treba uzeti u obzir temperaturu prostora. Tokom početne fermentacije preporučuje se oko 18–23 stepena, a zatim kupus treba premestiti na hladnije mesto. Glavice treba držati potopljene u rasolu, a bure pre upotrebe dobro oprati.

Za domaćinstva koja često jedu kiseli kupus, sarmu ili podvarak, kućna priprema može biti povoljnija, posebno ako već imaju bure i nabavljaju kupus po nižoj ceni. Onima koji troše manje ili nemaju pogodan prostor praktičnije može biti da kupuju gotov proizvod prema potrebi. Neprijatan miris, neobična sluzavost ili buđ mogu ukazivati na kvarenje; takav kupus ne treba smatrati bezbednim za jelo.